Ферменты слюны в ротовой полости

В полости рта образуется смешанная слюна или ротовая жидкость, состав которой отличается от состава смеси секретов желёз, так как в ротовой жидкости присутствуют микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности и различные компоненты пищи, компоненты зубного налёта и зубного камня. Кроме того, слюна очищает полость рта, обладает бактерицидным действием, предохраняет от повреждения зубов. Под действием ферментов слюны в ротовой полости начинается переваривание углеводов с расщеплением их на простейшие сахара.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Как происходит расщепление пищи в ротовой полости человека: ферменты слюны и этапы переваривания

Курская Красные ворота. Трубная Цветной бульвар. Вернуться назад. У каждой железы свой секрет. Все вместе они образуют так называемую смешанную слюну, содержащую также микроорганизмы, слущенный эпителий и ряд других компонентов.

За сутки ее выделяется около 0,5—2 л. Слюна — сложная жидкость, на состав которой влияют:. Реакция слюны слабощелочная, близка к нейтральной pH 6,5—7,5. На этот показатель влияют время суток, скорость секреции, характер пищи, гигиеническое состояние ротовой полости.

Подщелачивание приводит к камнеобразованию, а закисление к растворению зубной эмали. Третья часть его сухого остатка — это катионы калия, кальция, магния, натрия. Анионы присутствуют в виде остатков угольной, бромидной, йодидной, фторидной и соляной кислот. Представлены в основном белками. Из углеводов содержатся: моно-, ди- и олигосахариды, из витаминов: B1, B2, B6, H, PP, из гормонов: прогестерон, эстрогены, тестостерон и продукты их распада.

Вязкость ротовой жидкости обусловлена гликопротеинами. Крупные их виды называются муцинами. Это защитные белки, придающие секрету слизистый характер. Слюноотделение процесс непрерывный. Он связан с выполнением речевой функции. С возрастом объем секрета снижается. Безусловный рефлекс начинается с раздражения пищей 5 типов рецепторов языка. Возникший нервный импульс попадает в центр слюноотделения, расположенный в продолговатом мозгу, а оттуда к слюнным железам.

Для условного рефлекса достаточно вида пищи, ее запаха, мысленного представления. В течение дня выделяется нестимулированный или базовый уровень слюны, во время приемов пищи объем секрета увеличивается стимулированный.

Слюнообразование может измениться под влиянием как системных, так и местных факторов. К последним относится воспаление желез. Слюна — участник начального этапа реакции гидролиза углеводов. Она необходима для увлажнения ротовой полости.

Защищает зубы от органических кислот, обеспечивает санацию полости рта. Антимикробный эффект характерен для статеринов, гистатинов и фосфопротеинов из ее состава. Цистатины снимают воспаление. Иммунная функция выполняется секреторными и сывороточными иммуноглобулинами. Гормон паротин обеспечивает минерализацию зубных тканей. Конечная слюна содержит более сотни ферментов, различающихся по происхождению, среди них основные:.

Белок, обладающий бактерицидными свойствами, гидролизует связи в муреине — полисахариде, встроенном в клеточные стенки грамположительных бактерий и некоторых вирусов, активизирует лейкоциты, стимулирует регенерацию тканей. Кальцийсодержащий фермент, расщепляет сложные углеводы крахмал с освобождением молекул глюкозы. Если долго жевать кусочек хлеба, то ощущается сладость, свойственная глюкозе, но не крахмалу.

Кроме этого, фермент помогает в удалении пищевых частичек с поверхности зубов. Переваривание углеводов завершается в перстной кишке под воздействием уже панкреатической амилазы, выделяемой поджелудочной железой.

Протеолитические ферменты расщепляют белки, но в ротовой полости нет подходящих для этого условий. Во-первых, отсутствуют денатурирующие факторы в желудочном соке эту функцию выполняет соляная кислота , во-вторых, имеется много веществ, угнетающих активность протеаз. В результате сохраняется нативное состояние белков слюны, что позволяет им выполнять возложенные на них функции. Источником небольшого количества протеолитических энзимов являются лейкоциты и микробы.

Микробы из зубного налета тоже выделяют массу ферментов. При несоблюдении гигиены ротовой полости создаются условия, позволяющие бактериальной микрофлоре размножиться, образовать большие наслоения зубного камня и привести к пародонтозу и кариесу. Если слюны образуется слишком много, говорят о гиперсаливации.

Она может быть следствием патологических состояний, таких как:. Недостаточное выделение гипосаливация приводит к болезненной сухости во рту, шероховатости слизистой, микротравмам языка, затрудненному глотанию, быстрому формированию зубного камня. Она может быть признаком сахарного диабета, авитаминозов, анемии, депрессивных состояний, лучевой болезни и др.

Сегодня слюна является объектом научных исследований, которые со временем прольют дополнительный свет на ее уникальность, функции и возможность использования в диагностических целях. Введите ваши данные, мы перезвоним. Я согласен на обработку моих персональных данных. Задать вопрос. Оставить заявку на услугу. Лечение зубов Имплантация зубов Отбеливание зубов Протезирование зубов Костная пластика Исправление прикуса Лечение каналов под микроскопом.

Покровка, д. Записаться на прием. Выберите тему обращения Консультация специалиста Лечение кариеса Имплантация Реставрация Протезирование Отбеливание Исправление прикуса. Полезные статьи. Слюна человека: состав, функции, ферменты.

Слюна человека — уникальная субстанция, анализ которой все чаще используется в медицине как самый безопасный и неинвазивный метод диагностики. Она представляет собой смесь секретов, выделяемых тремя парами больших околоушных желез и множеством от до мелких железок. Место их локализации: губы; язык; десна; нёбо; внутрення сторона щек; миндалины; носоглотка.

Состав слюны Слюна — сложная жидкость, на состав которой влияют: возраст; пол; режим питья; питание; эмоциональный статус; состояние ротовой полости.

Органические вещества слюны Представлены в основном белками. Механизм секреции Слюноотделение процесс непрерывный. Функции слюны Слюна — участник начального этапа реакции гидролиза углеводов. Ферменты слюны Конечная слюна содержит более сотни ферментов, различающихся по происхождению, среди них основные: Лизоцим Белок, обладающий бактерицидными свойствами, гидролизует связи в муреине — полисахариде, встроенном в клеточные стенки грамположительных бактерий и некоторых вирусов, активизирует лейкоциты, стимулирует регенерацию тканей.

Слюнная амилаза Кальцийсодержащий фермент, расщепляет сложные углеводы крахмал с освобождением молекул глюкозы. Протеазы Протеолитические ферменты расщепляют белки, но в ротовой полости нет подходящих для этого условий.

Нарушения слюноотделения Если слюны образуется слишком много, говорят о гиперсаливации. Она может быть следствием патологических состояний, таких как: заболевания щитовидки; пародонтит, гингивит; холецистит; язвенная болезнь; гастрит; панкреатит; гельминтозы; болезнь Паркинсона.

Эта статья носит информативный характер, за подробностями просим вас обращаться к врачу! О противопоказаниях и побочных действиях спрашивайте у врача. Полезное видео Установка имплантата за 7 минут. Реставрация передних верхних зубов. Все об имплантации зубов. Рассказывает Хабиев Камиль Наильевич. Лечение кариеса без сверления - методика ICON. Какой имплантат лучше? Что такое технология R2Gate? Клиника на Покровке ул.

Съеденная пища в пищеварительной системе подвергается воздействию механических факторов и химических веществ, направленных на доведение потребляемых блюд до усвояемого вида. Первые 3 группы, то есть белки, жиры и углеводы, должны быть расщеплены до более простых форм — аминокислот, жирных кислот и простых сахаров, чтобы быть поглощены и потрачены, соответственно, организмом.

Ферменты слюны: виды и функции

В глотке перекрещиваются поступления в организм воздуха и пищи. Но хрящ-надгортанник закрывает вход в гортань. А язычок мягкого нёба увула поднимается и отделяет носоглотку от ротоглотки. Эти процессы происходят рефлекторно.

Затем пища поступает в пищевод и проталкивается по нему с помощью перистальтико- волнообразного сокращения его мышц. Далее пища поступает в желудок. Поиск по сайту. Носарев Строение мембраны клетки. Носарев Строение клетки, органеллы.

Носарев Оптические методы исследования структур биомакромолекул. Носарев Проведение возбуждения по нервному волокну. Носарев Особенности проведения возбуждения по миелинизированому волокну. Носарев Химический синапс, его строение. Носарев Понятие медиатора.

Носарев Морфологические особенности скелетного мышечного волокна. Носарев Электромеханическое сопряжение в скелетной мышце. Носарев Скелетная мышца как орган, понятие двигательных единиц. Носарев Морфологические особенности миокардиоцитов. Носарев насосная функция сердца. Носарев Проводящая система сердца. Носарев Формирование ЭКГ. Значение зубцов ЭКГ. Носарев Физиология сосудов и кровообращения. Носарев Липиды мембран, движение липидов в мембране. Носарев Гладкомышечные клетки.

Их функции. Терморегуляция: теплообмен, теплоотдача. Воздухоносные пути: полость носа, гортань, трахея, бронхи. Легкие, плевра. Дыхательный цикл, легочные обмены. Физиология дыхания. Анатомия органов мочевой системы. Физиология выделения. Носарев Виды мембранных белков. Общая характеристика эндокринных желез. Гипофиз, щитовидная жезеза. Венозная система. Артериальная система. Носарев Структуры белков.

Носарев Первичная структура белка. Без названия. Череп в целом. Карта сайта. КВ Пищеварение начинается в ротовой полости , где происходит механическая и химическая обработка пищи. Механическая обработка заключается в измельчении пищи, смачивании её слюной и формировании пищевого комка. Химическая обработка происходит за счёт ферментов, содержащихся в слюне. Группы ферментов 1. Ферменты, которые расщепляют белковые макромолекулы называют протеазы. Ферменты, расщепляющие липиды называют липазы.

Ферменты, расщепляющие крахмалистые углеводы секретируется. В полость рта впадают протоки трёх пар крупных слюнных желёз: околоушных, подчелюстных, подъязычных и множества мелких желёз, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке нёба и щек. Околоушные железы и железы, расположенные на боковых поверхностях языка, - серозные белковые. Их секрет содержит много воды, белка и солей.

Железы, расположенные на корне языка, твёрдом и мягком нёбе, относятся к слизистым слюнным железам, секрет которых содержит много муцина. Подчелюстные и подъязычные железы являются смешанными. В зависимости от того, где протекает процесс гидролиза питательных веществ, пищеварение может быть внутриклеточным и внеклеточным, а внеклеточное пищеварение, в свою очередь,- полостным и мембранным. Полостное дистантное пищеварение является начальным этапом этого физиологического процесса. Оно осуществляется ферментами секретов пищеварительных желез в полости рта, желудка и кишечника.

Функции слюны Слюна выполняет указанные ниже функции. В составе слюны могут выделяться некоторые продукты обмена. Слюна защищает слизистую оболочку полости рта от пересыхания.

Слюна является источником кальция, фосфора, цинка для эмали зуба. Всасывание в основном происходит в тонкой кишке. Поверхность тонкой кишки покрыта множеством ворсинок и покрывающих их микроворсинок.

Отдельные гладкие мышечные клетки ворсинок обеспечивают их сокращение и отток содержимого. Ворсинка работает как всасывающий микронасос. В слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки образуется гормон вилликинин, возбуждающий движения ворсинок.

Клетки эпителия образуют полупроницаемую мембрану, которая пропускает одни вещества, например аминокислоты и глюкозу, и препятствуют прохождению других, например нерасщёпленных белков и крахмала. Аминокислоты и глюкоза всасываются непосредственно в кровь капилляров ворсинок.

Вся кровь из кишечника проходит через печень, где питательные вещества претерпевают ряд превращений. Жиры всасываются главным образом в лимфу, и только немного непосредственно в кровь.

В кишечнике жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты нуждаются в желчных кислотах, которые переводят их в растворимое состояние и вместе с ними всасываются. Жирные кислоты и глицерин уже в эпителиальных клетках кишечника снова превращаются в мельчайшие шарики жира, которые поступают в лимфу.

В слабой степени всасывание может происходить через слизистую оболочку полости рта. Этим пользуются для введения некоторых лекарственных веществ нитроглицерин. В желудке хорошо всасываются алкоголь, некоторые лекарства ацетилсалициловая кислота, барбитураты и очень слабо - вода. Питательные вещества в желудке практически не всасываются. В толстой кишке преимущественно всасывается вода. Образование пищевого комка во рту, пища раздражает рецепторы температурные, вкусовые, осязательные и вызывает рефлексы жевания и выделения слюны.

Малыми слюнными железами выделяется муцин, участвующий в формировании пищевого комка. Язык направляет пищу к зубам, перемешивает её, передвигает в глотку для глотания и участвуют в определение качества. Пища нах. Но пищев. Оригинал Пищеварение начинается в ротовой полости, где происходит механическая и химическая обработка пищи. К числу ферментов, расщепляющих крахмалистые углеводы крахмал и амилозу , относят a-амилазу и a-глюкозидазу, которые секретируется слюнными железами.

В составе слюны могут выделяться некоторые продукты обмена, такие как мочевина, мочевая кислота, лекарственные вещества хинин, стрихнин , а также вещества, поступившие в организм соли ртути, свинца, алкоголь. Слюна обладает бактерицидным действием благодаря содержанию лизоцима. Муцин способен нейтрализовать кислоты и щелочи. В слюне находится большое количество иммуноглобулинов, что защищает организм от патогенной микрофлоры. В слюне обнаружены вещества, относящиеся к системе свертывания крови: факторы свертывания крови, обеспечивающие местный гемостаз; вещества, препятствующие свертыванию крови и обладающие фибринолитической активностью; вещество, стабилизирующее фибрин.

Слюна является источником кальция, фосфора, цинка для формирования эмали зуба. Раздражение рецепторов также вызывает рефлексы жевания и выделения слюны. Язык направляет пищу к зубам, перемешивает её, передвигает в глотку для глотания и участвуют в определение качества пищи. Пища находится в полости рта всего около 15 секунд, поэтому здесь не происходит полного расщепления крахмала.

Но пищеварение в ротовой полости имеет очень большое значение, так как является пусковым механизмом для функционирования желудочно-кишечного тракта и дальнейшего расщепления пищи. Акт глотания состоит из трех фаз: ротовой произвольной , глоточной непроизвольной, быстрой и пищеводной непроизвольной, медленной.

Пищевой комок объемом см3 скоординированными движениями мускулатуры щек и языка продвигается к его корню за передние дужки глоточного кольца. Так завершается первая фаза глотания и начинается вторая.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пищеварение в ротовой полости

Пищеварение в полости рта (Ферменты слюны)

Слюна играет важную роль во многих процессах жизнедеятельности, основным из которых является пищеварение. Вопреки распространенному мнению, пища начинает перевариваться не в желудке, а в ротовой полости, благодаря секрету слюнных желез. Каждому человеку знакомо состояние, когда от одного вида или запаха вкусной еды ротовая полость активно заполняется слюной. Эти сигналы организма свидетельствуют о том, что он готов к приему и переработке пищи.

Слюна является секретируемой жидкостью слюнных желез. Насчитывая в своем составе около пятидесяти видов ферментов, именно она отвечает за первичную обработку пищи и является пусковым механизмом всей системы пищеварения. Пищеварительная функция слюнного секрета заключается в смачивании поступившей пищи, первоначальной обработке, склеивании в самостоятельный комок и подготовке к проглатыванию.

Вся эта работа производится за считанные секунды от 15 до 25 , именно такой промежуток времени пища пребывает в ротовой полости. Но без этого процесса многие продукты питания не смогли бы пройти через глотку и пищевод, не травмировав их.

Помимо этого, слюна обладает бактерицидным и регенерирующим свойствами. Она исполняет роль защитного барьера: множество вредоносных микроорганизмов, попадающих в ротовую полость, нейтрализуются при помощи компонентов слюнного секрета.

И все же основная функция слюны — пищеварительная. Без этой прозрачной жидкости многие продукты питания стали бы для нас недоступными и даже опасными. Весь процесс пищеварения состоит из последовательности нескольких взаимосвязанных этапов расщепления белков, углеводов и жиров под воздействием различных ферментов:. По сравнению с другими жидкостями и органами, ферменты слюны не так многочисленны и разнообразны.

Важнейшими из них являются амилаза и мальтаза, способствующие расщеплению крупных молекул сложных сахаров на элементарные составляющие, которые без труда будут обработаны желудком и кишечником. Амилаза является важнейшим ферментом слюнного секрета, обеспечивающим сложный процесс расщепления крахмала, присутствующего во многих продуктах, как растительного, так и животного происхождения. Этот фермент расщепляет крахмал до простых моносахаридов, которые усваиваются организмом гораздо легче, и дисахарида мальтозы.

Дисахарид мальтозы, в свою очередь, расщепляется под действием другого фермента — мальтазы до безопасной и легко усваиваемой глюкозы. Амилаза и мальтаза значительно ускоряют переваривание фруктов, сопровождая их в желудок частично переваренными, тем самым облегчая его задачу. Ферменты являются катализаторами, ускоряющими химические процессы в организме.

Ученые подсчитали, что пищеварительные процессы, протекающие в нашем организме за несколько секунд, при полном отсутствии ферментов занимали бы сотни лет. Вот так оперативно и слаженно работает команда ферментов в организме здорового человека. Полноценное переваривание и усвоение пищи обусловлено определенным количеством ферментов.

Если по каким-либо причинам возникает их дефицит, начинаются серьезные проблемы с пищеварением, среди которых:. Причинами недостатка пищеварительных ферментов слюнных, в том числе являются: стрессы, преклонный возраст, хронические заболевания эндокринной или пищеварительной системы, воспалительные заболевания, сахарный диабет. При недостатке слюнных ферментов нерасщепленные частички пищи проникают в другие отделы ЖКТ, где подвергаются разложению, брожению и гниению. При этом создается благоприятная среда для развития воспалительных процессов, начинается интоксикация.

Основной ферментный запас приобретается при рождении и должен грамотно расходоваться и периодически пополняться. Для этого следует употреблять как можно больше свежих продуктов, не подвергшихся термической обработке, ведь ферменты очень чувствительны к высоким температурам. Плазма крови используется в качестве основы, из которой слюнные железы извлекают некоторые вещества. По сей день исследователи находят новые ферменты и компоненты слюны.

В полости рта, слюна выделяемая из трех крупных пар и множества мелких слюнных желез перемешивается. Слюна вырабатывается постоянно, в небольших количествах. В физиологических условиях, в течение суток, взрослый человек производит 0, литра слюны. Примерно мл. Стоит отметить, что замедление выработки слюны происходит во время сна. В каждого человека количество вырабатываемой слюны в ночное время индивидуально!

Во время исследований удалось установить, что среднее количество вырабатываемой слюны 10 мл. Узнать, какое выделение слюны ночью и какие железы наиболее активно задействованы в этом процессе, вы можете из таблицы ниже. Установлено, что самый высокий уровень секреции слюны бывает в детском возрасте и постепенно снижается, до достижения пяти лет.

Она бесцветна, с удельным весом от 1, до 1, Норма pH слюны человека — 6. На уровень pH слюны влияют содержащиеся в ней буферы:. О том, сколько слюны выделяется у человека за сутки было сказано выше. Для примера или даже сравнения, ниже будет указано сколько слюны выделяется у некоторых животных.

Белки являются самой большой группой органических компонентов в слюне. Постоянное ухудшение секреции слюны встречается, как правило, редко. Причинами снижения секреции слюны могут быть общее уменьшение количества тканевой жидкости, эмоциональные факторы и лихорадка. А причинами повышенной секреции слюны могут быть: заболевания полости рта, например, таких, как рак губы или язвы языка, эпилепсия, болезнь Паркинсона или физиологический процесс — беременность.

Отсутствие достаточной секреции слюны провоцирует дисбаланс флоры в полости рта, что может привести к заболеваниями пародонта. Помимо основных слюнных желез в полости рта находится множество мелких слюнных желез. Выделение слюны — это рефлекторный процесс, который начинается или усиливается в результате срабатывания соответствующих стимулов.

Основным фактором, который провоцирует секрецию слюны, является раздражение вкусовых рецепторов полости рта во время приема пищи. Состояние возбуждения передается через чувствительные нервные волокна веток лицевого нерва. Именно по этим веткам состояние возбуждения доходит до слюнных желез и вызывает слюноотделение. Слюноотделение может начаться еще до попадания пищи в полость рта. Стимулов в этом случае может быть сам вид пищи, ее запах или просто мысль о еде.

При употреблении сухой пищи количество выделяемой слюны значительно больше, чем при употреблении жидкой. Пищеварительная система расщепляет питательные вещества, которые мы употребляем в пищу, превращая их в молекулы. Клетки, ткани и органы используют их в качестве топлива для осуществления разных метаболических функций. Процесс пищеварения начинается в момент, когда пища попадает в рот. Полость рта и пищевод сами не производят каких-либо ферментов, но слюна, вырабатываемая в слюнных железах содержит ряд важных ферментов.

Слюна смешивается с пищей во время акта жевания, действует как смазка и начинает процесс пищеварения. Ферменты в слюне, начинают расщеплять питательные вещества и защищают вас от бактерий. Амилаза слюны — это пищеварительный фермент, который действует на крахмал, разбивая его на более мелкие молекулы углеводов. Крахмалы представляют из себя длинные цепочки, которые привязаны друг к другу. Амилаза разрывает связи вдоль цепи и освобождает молекулы мальтозы.

Чтобы испытать действия амилазы, достаточно начать грызть крекер и уже через минуту вы почувствуете, что он имеет сладкий вкус.

Функции амилаза слюны лучше выполняет в слабощелочной среде или при нейтральном pH, она не может действовать в кислотной среде желудка, только в ротовой полости и пищеводе!

Фермент производится в двух местах: слюнных железах и поджелудочной железе. Продуцируемый тип фермента в поджелудочной железе называется панкреатическая амилаза, которая завершает переваривание углеводов в тонком кишечнике. Лизоцим секретируется в слезы, слизь в носу и слюну. Функции лизоцима слюны прежде всего антибактериальные! Это не тот фермент, которые будет помогать переваривать пищу, он защитит вас от любых вредных бактерий, которые попадают в полость рта с едой.

Лизоцим разрушает полисахариды клеточных стенок многих бактерий. После того, как клеточная стенка была сломана, бактерия умирает, лопается, как шарик с водой. С научной точки зрения, гибель клеток называется лизис, поэтому фермент, который выполняет задачи по уничтожению бактерий получил название лизоцим. Лингвальная липаза — это фермент, который расщепляет жиры, в частности триглицериды на более мелкие молекулы, называемые жирными кислотами и глицеролом.

Лингвальная липаза содержится в слюне, но она не закончит свою работу, пока не доберется до желудка. Небольшое количество липазы, под названием липаза желудка, производится клетками желудка. Этот фермент специфически переваривает молочный жир в пище. Лингвальная липаза является очень важным ферментом для детей, потому что она помогает им переваривать жиры в молоке, что делает пищеварение намного проще для их незрелой системы пищеварения.

Любой фермент, который расщепляет белки на составные части, аминокислоты, называется протеаза, которая представляет собой общий термин.

В организме синтезируется три основных протеазы: трипсин, химотрипсин и пепсин. Специальные клетки в желудке производят неактивный фермент пепсиноген, который превращается в пепсин, когда он контактирует с кислой средой в желудке. Пепсин разрывает определенные химические связи в белках, называемые пептидами. Поджелудочная железа человека производи трипсин и химотрипсин, ферменты, которые поступают в тонкую кишку через проток поджелудочной железы.

Когда, частично переваренная пища перемещается из желудка в кишечник, трипсин и химотрипсин производят простые аминокислоты, которые всасываются в кровь.

Другие ферменты слюны в организме человека Хотя амилаза, протеаза и липаза являются тремя основными ферментами, которые организм использует для переваривания пищи, многие другие специализированные ферменты также помогают в этом процессе. Клетки, которые выстилают кишечник вырабатывают ферменты: мальтаза, сахараза и лактаза, каждый в состоянии преобразовать определенный тип сахара в глюкозу.

Аналогично, специальные клетки желудка выделяют два других фермента: ренин и желатиназа. Ренин действует на белок в молоке, превращая его в более мелкие молекулы, называемые пептидами, которые затем полностью перевариваются пепсином. Пищеварение начинается уже в ротовой полости в виде механической обработки пищи и смачивание ее слюной.

Слюна является важным компонентом, подготавливающим пищевой комок к дальнейшему перевариванию. Она способна не только увлажнить пищу, но еще и обеззаразить. Также в состав слюны входит множество ферментов, начинающих расщеплять простые компоненты еще до обработки еды желудочным соком.

В слюне содержатся ферменты, способные начать переваривание пищи уже на этапе ее пережевывания и измельчения. Фермент, способный расщеплять сложные углеводные соединения, превращая их в олигосахариды, а затем и в сахар.

Для поддержания жизнедеятельности, в первую очередь, людям требуется пища.

Слюна человека: состав, функции, ферменты

Съеденная пища в пищеварительной системе подвергается воздействию механических факторов и химических веществ, направленных на доведение потребляемых блюд до усвояемого вида.

Первые 3 группы, то есть белки, жиры и углеводы, должны быть расщеплены до более простых форм — аминокислот, жирных кислот и простых сахаров, чтобы быть поглощены и потрачены, соответственно, организмом. Первым этапом пищеварения является прохождение пищи через ротовую полость и пищевод. Здесь пища будет предварительно измельчена зубами. Когда пища соприкасается со слизистой оболочкой полости рта, путём безусловного рефлекса происходит выделение слюны. Слюна и другие пищеварительные соки богаты пищеварительными ферментами, выделяемыми часто уже от вида или запаха пищи, хотя это уже связано с условными рефлексами организма.

В полости рта образуется до 1,5 л слюны в сутки. Это происходит за счет слюнных желез. Слюна содержит фермент для расщепления полисахаридов — альфа-амилаза и муцин. Желудок имеет задачу собрать, переварить и стерилизовать съеденную пищу. Та часть пищи, которая попадает в желудок позже, попадает в его центральную часть и не имеет контакта непосредственно со слизистой оболочкой желудка.

Только тогда, когда пища вступает в контакт с желудочным соком, который содержит пищеварительные ферменты, специфичные для желудка, минеральные соли, воду, соляную кислоту, начинается правильное пищеварение.

Действие пепсина заключается в разрыве связей пептидов в белка. В конечном счете, образуются короткие и длинные цепочки полипептидов. Тонкий кишечник является очень важной частью желудочно-кишечного тракта, так как в нём происходят процессы переваривания пищи до простейших форм, а также их всасывание в кровь.

Процессам пищеварения в тонком кишечнике способствуют пищеварительные ферменты, содержащиеся в желудочном соке, поджелудочном соке и желчи. Начальный отрезок тонкой кишки называется двенадцатиперстной кишкой. В ней есть дуоденальные железы, которые выделяют густую слизь, защищающую слизистую оболочку двенадцатиперстной кишки от кислого содержимого желудка, а также кишечные железы, которые продуцируют кишечный сок.

Вторым элементом, необходимым для правильного процесса пищеварения в тонком кишечнике является сок поджелудочной железы. Секретируется экзокринной частью поджелудочной железы, а затем через проток поджелудочной железы попадает в двенадцатиперстную кишку.

В его состав входят:. Слизистая оболочка двенадцатиперстной кишки также выделяет энтерокиназу, которая активирует трипсиноген, превращая его в активный фермент — трипсин. Этот процесс влияет на превращение химотрипсиногена в химотрипсин.

В двенадцатиперстную кишку поступает также желчь из печени. Содержащиеся в ней жирные кислоты обеспечивают процесс эмульгирования жиров. Эмульгирование — это процесс разрушения гомогенной массы на мелкие частицы, что облегчает процесс переваривания.

Для того, чтобы питательные вещества были поглощены, необходимо их адекватное переваривание. Если нарушен какой-либо из вышеперечисленных процессов выделения пищеварительных ферментов, это приводит к нарушению всасывания и, следовательно, к дефициту питательных веществ. Это особенно верно для нарушенной экзокринной функции поджелудочной железы. Это приводит к нарушениям пищеварения и всасывания, поэтому рекомендуется в таких случаях принимать ферменты поджелудочной железы.

От уровня содержания энзимов зависит полноценное функционирование организма. Поступающая в организм пища содержит в себе большое количество минеральных и органических веществ, воду. Для усвоения ее организмом требуется выполнить расщепление до мельчайших молекул. Ферменты ротовой полости человека, присутствующие в слюне, начинают активный процесс распада ряда из элементов, облегчая дальнейшую переработку в желудочно-кишечном тракте ЖКТ.

Во рту еда формируется в пищевой комок при помощи слюны. Данный вид биологической жидкости обеспечивает не только пищеварение, за счет того, что в ротовой полости вырабатывается фермент, но и ряд других функций.

Обратите внимание! Без слюны не получится выполнить первичную обработку еды. За счет смачивания и склеивания в комок формируется возможность для легкого и безболезненного проглатывания в просвет пищевода.

Первичное выделение слюны начинается при раздражении рецепторов, заложенных в слизистой рта. В процессе жевания уровень слюны пропорционально увеличивается в соответствии со временем и активностью движений челюстями. В зависимости от преобладания муцина возникает усиление вязкости.

Свои энзимные качества биологическая жидкость теряет после проникновения пищевого комка в полость желудка. Дальнейший распад продолжается уже под влиянием других компонентов. Слюна продуцируется крупными и малыми железистыми образования, расположенными в пространствах между мышцами и костями, в самой слизистой рта. В норме общее количество секрета составляет 1, литра.

В среднем скорость выделения составляет 2,3 мл в час. При приеме пищи синтез усиливается, при сне, стрессе, обезвоживании отмечается замедление. Ферменты слюны в ротовой полости обеспечивают изменение и трансформацию поступающей пищи. При возникновении патологий слизистой рта или внутренних органов содержание и концентрация их может меняться, что зачастую врач может использовать при выполнении диагностических исследований. При распаде пищи до молекул обеспечивается создание строительного материала, участвующего в процессе построения и функционирования клеток, тканей и органов.

От степени поступления энергетического материала зависит протекание метаболизма. Процесс всасывания происходит на всех уровнях пищеварительного тракта, начало которого уже отмечается во рту.

Многих волнует вопрос, почему ферменты слюны активны в ротовой полости, но теряют свои свойства при попадании в желудок. Это объясняется тем, что энзимы активны в слабощелочной среде рн слюны в среднем 7,,0 , в кислой же происходит их инактивация. Кроме того, к процессу пищеварения в желудке подключаются протеолитические элементы, которые более активно участвуют в процессе расщепления.

Основным ферментом в ротовой полости является данный энзим, именуемый также птиалин. Его участие отмечается при распаде углеводов. Спектр действия: полость рта, пищевод. При попадании пищи начинает расщепление крахмала, гликогена до мальтозы, которая затем под воздействием других компонентов распадается до глюкозы с выделением энергии. Быстроусвояемые углеводы легко подвергаются процессам разрушения. Частично обработанный компонент в виде сахарозы способен всасываться через дно полости рта, обеспечивая эффект скорого насыщения при приеме сладостей.

Синтез этого фермента отмечается не только в слюнных железах, но и в поджелудочной. Совместное действие энзимов позволяет закончить процесс распада углеводов в полном объеме.

При воздействии происходят реакции распада жиров до глицерола и жирных кислот. В основном синтезируется секреторными клетками желудка. Под влиянием вещества происходит расщепление молочных жиров. Наличие оптимального количества особенно важно у детей раннего возраста, поскольку ферментативные системы выражены слабо. Инструкция действия подразумевает распад белков до аминокислот. Синтез происходит только в желудке и поджелудочной железе. Желудком вырабатывается пепсиноген неактивная форма , который после вступления в контакт с соляной кислотой превращается в пепсин.

Поджелудочная участвует в секреции трипсина и химотрипсина. При общем влиянии энзимов происходит распад белковой части пищи. Ферменты влияют на процессы переваривания и усвоения еды регулярно.

Благодаря слаженной работе организм получает необходимое количество энергии, что позволяет ему функционировать в полном объеме. Косвенно энзимы могут также оказать влияние, цена которого проявляется в улучшении качества жизни организма:. Если количество необходимых ферментных компонентов уменьшено, то на фоне этого поступаемая пища подвергается не полному разрушению.

Как итог возникают патологии ЖКТ. Больной может отметить изжогу, чувство вздутия, отрыжку кислым. Длительная нехватка энзимов может привести к головным болям, ожирению, расстройствам функций других систем. Количество необходимых ферментов у каждого организма закладывается в процессе эмбриогенеза.

Для поддержания оптимального уровня следует придерживаться в рационе основ правильного питания, а именно использовать продукты, приготовленные на пару, способом варения, сырые овощи и фрукты о них подробнее на видео в этой статье. В этой части речь идет о функциональных особенностях органов пищеварения: о пищеварении в полости рта. Ротовой отдел пищеварительного тракта осуществляет захват пищи, анализ ее свойств, механическую, а частично и химическую обработку, обеспечивает ее продвижение в пищевод.

Информация, поступающая от рецепторов полости рта в различные отделы пищевого центра, рефлекторно вызывает секрецию пищеварительных желез всего желудочно-кишечного тракта, от чего зависит дальнейшая переработка пищи и ее всасывание.

Слюна — это смешанный секрет трех крупных и множества мелких желез. Протоки подъязычной и поднижнечелюстной слюнных желез открываются в полости рта под языком, а околоушной — у верхних коренных зубов.

В среднем за сутки у человека выделяется мл слюны. Состав и количество слюны зависят от характера пищевых продуктов.

Слюна — бесцветная, несколько мутноватая из-за наличия в ней эпителиальных клеток полости рта и лейкоцитов жидкость. Ее реакция слабощелочная. Основную часть плотного вещества составляет муцин, от содержания которого зависит ее консистенция: чем больше муцина в слюне, тем она более вязкая и густая. Муцин играет роль смазочного вещества, которое способствует формированию пищевого комка и облегчает его поступление из полости рта в желудок.

Помимо муцина, в слюне содержатся ферменты. Фермент слюны птиалин, или амилаза, в щелочной или нейтральной среде расщепляет вареный крахмал до дисахаридов мальтозы. Затем фермент мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы. Таким образом, слюна оказывает свое переваривающее действие только на углеводы. Вне приема пищи крупные железы не выделяют слюну, а необходимая влажность в полости рта поддерживается благодаря постоянной работе мелких слюнных желез.

Крупные железы начинают активно функционировать в того момента, когда в полость рта попадают пищевые или отвергаемые несъедобные вещества или при виде и запахе пище.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пищеварение в ротовой полости и в желудке. Видеоурок по биологии 8 класс

Комментариев: 1

  1. Нет комментариев.